高知の藁焼きカツオとは？ 本場で食べられ続けている理由
高知の藁焼きカツオとは？
本場で食べられ続けている理由
「カツオのたたきはどれも同じ」…そう思っていた方へ。
焼き方・香り・食感は、産地の作り方で驚くほど変わります。
目次
結論：高知の藁焼きは「香り」と「食感」が別物
高知では、藁の強い炎で表面だけを一気に焼き切り、旨みと香りを閉じ込めます。
表面は香ばしく、中はしっとり。薬味だけでも成立する“主役級”のたたきになります。
本場で選ばれ続ける3つの理由
① 藁火の高温で、表面だけを瞬間焼き
- 藁の強い炎で香りが乗る
- 中まで火を通さず、食感が残る
- 余計な臭みが出にくい
② 焼きたてをすぐ冷凍（香りを逃がさない）
- 焼きたての状態で急速冷凍
- 解凍後も香りが残りやすい
- 食感の劣化を抑える
③ 薬味で完成する、主役の旨み
- 塩・にんにく・ねぎで成立
- タレをつけすぎなくても美味しい
- 食卓でも“高知の体験”になる
一般的なたたきとの違い（比較で一目）
| 比較 | 一般的なたたき | 高知の藁焼き |
|---|---|---|
| 焼き方 | ガス・炭など | 藁火の高温で一気に |
| 香り | 控えめ | 藁の香ばしさが立つ |
| 食感 | 均一になりやすい | 外は香ばしく中はしっとり |
| 冷凍との相性 | 商品による | 焼きたて急速冷凍で香りを固定 |
| おすすめの食べ方 | タレ中心 | 塩・薬味で素材を味わう |
安心・贈答対応（迷うポイントを先に潰す）
冷凍便でお届けし、のし・包装対応が可能です。ご自宅用だけでなく、贈り物にも選ばれています。
「生臭さが心配」「冷凍で落ちない？」という不安は、藁焼き×急速冷凍で解決しやすいのが特徴です。
「本場の藁焼きカツオを見てみる」
まずは食べ比べしやすいサイズから。ご用途に合わせて選べます。
※ 脂が控えめな和牛をお探しの方には、 赤身が旨い高知の土佐あかうしもおすすめです。
※初めての方は「1節」→ 気に入ったら「2節」や「ギフト」がおすすめです。
よくあるご質問
Q. 冷凍だと味が落ちませんか？
A. 藁焼き後すぐに急速冷凍することで、香りや食感の劣化を抑えやすくしています。解凍してそのままお召し上がりいただけます。
Q. 生臭さはありませんか？
A. 高温で表面を一気に焼くため、臭みが出にくいのが特徴です。薬味（にんにく・ねぎ・塩）とも相性が良いです。
Q. 贈り物として使えますか？
A. のし・包装対応が可能です。冷凍便でお届けしますので、ギフトにも多く選ばれています。
Q. 解凍方法は？
A. 冷蔵庫で自然解凍するだけです。特別な調理は不要です（お好みで表面を軽く炙るのもおすすめ）。
TVで絶賛されました！贈答＆家庭用 完全ワラ焼き鰹たたき「龍馬タタキ」900g（７～８人前）
商品紹介
職人の手仕事の美味、本格土佐伝統製法の完全藁焼き鰹タタキ。
四万十川流域の上質な米藁を使用し、職人がひとつひとつ丁寧に手焼きしています。自家製のゆずポン酢と天日塩が、鰹本来の味と香りを引き立たせます。
龍馬感激みかん 3kg箱(24～36個)8月より予約開始予定
商品紹介
四国西南部に位置する「積算日照量日本一」の高知県幡多郡大月町で標高100mの山の上に4.3ヘクタールもの広大な土地を1枚畑にし、12,000本のみかんの木を育てています。その名の通り誰もがその味に感激する逸品みかんです。
贈答＆家庭用 完全ワラ焼き鰹たたき「龍馬タタキ」 600g 5～7人前 2パック入り
商品紹介
職人の手仕事の美味、本格土佐伝統製法の完全藁焼き鰹タタキ。
四万十川流域の上質な米藁を使用し、職人がひとつひとつ丁寧に手焼きしています。自家製のゆずポン酢と天日塩が、鰹本来の味と香りを引き立たせます。
室戸の山下さんが、丁寧に心をこめてつくります。
商品紹介
鮮度の良い船凍カツオを使用し、室戸産の藁だけで完全手焼き。漁師町室戸から送る「かつおのタタキ」。漁師町・室戸の格別な味わいが楽しめる逸品。山下幹雄さんが作る「かつおの完全わら焼きタタキ」は、土佐沖でとれた新鮮な鰹を船の上で－60℃で急速冷凍、釣りたての鮮度をそのまま維持した鰹を使用しています。鮮度抜群の鰹を、室戸産の藁をたっぷり使った猛烈な炎で、職人の手で丁寧かつ繊細に焼きあげた漁師町・室戸ならではの格別な味わいが楽しめます。
野島水産 大トロ焼きかつお・かつおワラ焼きタタキセット 厳選のトロ鰹のみ使用
商品紹介
鰹のうまみを閉じ込めた蒸し焼き。トロ鰹ならではのおいしさ。海洋深層水で仕込んだトロ鰹を、添加物を一切使用せずに独自の製法で蒸し焼きにしました。鰹のたたきとセットでお届けします。
土佐料理司 土佐の味・鰹満喫セット【タタキと刺身をセットでお届け】
商品紹介
土佐料理司さん、料亭だけでなく、板前の技を活かした多彩なお取り寄せ商品も人気です。中でもギフトニーズの高い「鰹のたたき」には、郷土料理店を展開されているからこそのおいしさの秘密があるそうです。「料亭ならではというと、焼き方にはこだわっています。高知では藁焼きの鰹が多いのですが、それだと藁の香りが付いてしまうので、うちは炭火焼きにしています。炭火なら鰹本来の香りを生かして焼くことができますからね」土佐料理司さんの鰹本来の香りを生かした炭火焼きの「鰹のたたき」。鰹は足が早い魚なので“生臭い”というイメージを持っている人も多いですが、扱いさえ工夫すればお取り寄せでも高知で食べるのと同じ鮮度のままお届けできるとのこと。土佐料理司 鰹のたたきセットに使う鰹は毎年、脂ののりを重視してその年の漁獲域を選んでいるそうです。
時期も秋口だけの脂ののった戻り鰹しか使わないというこだわりです。
「鰹は釣り方で鮮度や風味が変わるほどの繊細な魚です。だからこそ、加工にはプロの技術が必要なんです。新鮮な鰹をガスや藁焼きよりも高温になる炭火で焼くのもポイント。だいたい1000℃くらいで、一瞬、皮目だけを焼くので脂が落ちず、中身はマイナス10℃以下を保ったままたたきが完成します。だから釣った直後から細胞が劣化することなく、鰹本来の風味を損なわずにお届けできます」
鰹のたたきだけではなく、一緒に合わせるポン酢も料亭のオリジナルレシピです。ユズだけでなく、直七の果汁をブレンドすることで味にまろみを出しているそうです。
ご自宅で召し上がる時は、鰹の消費量日本一の高知と同じように、薄切りの玉ねぎやニンニクなどの薬味をてんこ盛りにするのがおすすめ。鰹に含まれるビタミンB1が増幅されて、疲労回復にもなるといわれています。
昔から鰹のおいしい食べ方を知っている高知で、100年近く営業してきた料理店が自信を持ってお届けする「鰹のたたき」。ギフトでもらって食べたというお客さまから「鰹は苦手だったけど、これはおいしかったから自分で注文した」との声もいただくとか。
いままで「鰹は生臭くて苦手」と思っている方にこそ、一度、お試しいただきたい本場の味です。
老舗 大熊の藁焼き鰹タタキ 2節セット
商品紹介
明治創業の大熊。創業当時より培われた目で厳選された脂ののった戻り鰹を、藁焼きたたきにしました。オリジナルのたれがさらに風味を引き立てます。