高知市で美味しい海鮮 びんびん海鮮めし
目次
浦ちゃんの独立願望
かれこれ3年くらい前から、相談を受ける名目で数名で集まって焼肉を食べておりました。相談の内容は、浦岡さん「浦ちゃん」の独立、起業話です。須崎の魚を使った飲食店をやりたいというプランでした。浦ちゃんは、元々魚介を取り扱うメーカーに長年勤めており、人望も厚く、人脈もすごいもっている人物なのです。その浦ちゃんが会社を辞めて独立起業とは、ものすごい覚悟なんだと思わされました。話を聞いていたメンバーも飲食に携わる者が多かったので、覚悟を問う意味でも応援というより、厳しさについて語っておりました。起業する人間によくあるのですが、どんなに反対されてもやりたい気持ちは消えはしない、逆に燃え上がるのがごとく、浦ちゃんは独立に向けて邁進するのでした。
起業から、自分の店へ
最初のプランは、いきなりお店を構えてそこで事業を開始していくということでしたが、中々いい物件が見つからなかったのもあり、日曜市でテスト販売してみるということでした。その後、はりまや町にて、夜営業のお店を、昼間だけ間借りしてランチ営業をするスタイルをとります。その間、商品の自信をつけてからいよいよ自分のお店探しに本格的に入ります。結果的にひろめ市場近くの2階ではありますが丁度良い物件を見つけて、そこで「びんびん海鮮めし」をオープンするのです。
あとあと考えるとこの流れがすごくよかったと思います。いきなりお店を出す前にテストを繰り返していた事、経験を踏んだこと。飲食店開業で中々できない事です。お金も用意した、時間もある中で、よくあるのが、いきなりアクセル全開でやってしまうこと。
海鮮めしと、あら汁
お店の売りは何といっても、新鮮な「須崎の魚」をつかった丼とうらちゃん特製の「あら汁」です。高知は魚介が豊富ですが、鰹たたき以外に気軽に海鮮を味わえるところはそんなに多くないので、すごいありがたいです。浦ちゃんがさぼってなければの話ですが、須崎の漁港から毎日新鮮なものを仕入れているので味は間違いないです！あら汁に使っている鯛の頭も立派なものです。
大繁盛
お昼はとにかく人気で入れない時もありますが、若い人も多く、一人でも気軽に行けるのでお勧めです。この間も20代前半の若者3人のグループ、20代女子一人、おじさん2人などいろんな方が利用されています。夜はまだまだのようで、海鮮系のＢＢＱができるので是非行ってみてください。
贈答＆家庭用 完全ワラ焼き鰹たたき「龍馬タタキ」 600g 5～7人前 2パック入り
商品紹介
職人の手仕事の美味、本格土佐伝統製法の完全藁焼き鰹タタキ。
四万十川流域の上質な米藁を使用し、職人がひとつひとつ丁寧に手焼きしています。自家製のゆずポン酢と天日塩が、鰹本来の味と香りを引き立たせます。
明神水産 漁師が釣って漁師が焼いた 明神丸のカツオのタタキ
商品紹介
一本釣りの戻り鰹を藁焼きに。鮮度抜群のたたきをご自宅で。脂がたっぷりのった戻り鰹を、藁焼きの風味が楽しめるたたきに。1本釣りで釣りあげ、船上凍結した新鮮な鰹を使い、出来上がりをすぐに真空パックにしています。
野島水産 大トロ焼きかつお・かつおワラ焼きタタキセット 厳選のトロ鰹のみ使用
商品紹介
鰹のうまみを閉じ込めた蒸し焼き。トロ鰹ならではのおいしさ。海洋深層水で仕込んだトロ鰹を、添加物を一切使用せずに独自の製法で蒸し焼きにしました。鰹のたたきとセットでお届けします。
土佐料理司 土佐の味・鰹満喫セット【タタキと刺身をセットでお届け】
商品紹介
土佐料理司さん、料亭だけでなく、板前の技を活かした多彩なお取り寄せ商品も人気です。中でもギフトニーズの高い「鰹のたたき」には、郷土料理店を展開されているからこそのおいしさの秘密があるそうです。「料亭ならではというと、焼き方にはこだわっています。高知では藁焼きの鰹が多いのですが、それだと藁の香りが付いてしまうので、うちは炭火焼きにしています。炭火なら鰹本来の香りを生かして焼くことができますからね」土佐料理司さんの鰹本来の香りを生かした炭火焼きの「鰹のたたき」。鰹は足が早い魚なので“生臭い”というイメージを持っている人も多いですが、扱いさえ工夫すればお取り寄せでも高知で食べるのと同じ鮮度のままお届けできるとのこと。土佐料理司 鰹のたたきセットに使う鰹は毎年、脂ののりを重視してその年の漁獲域を選んでいるそうです。
時期も秋口だけの脂ののった戻り鰹しか使わないというこだわりです。
「鰹は釣り方で鮮度や風味が変わるほどの繊細な魚です。だからこそ、加工にはプロの技術が必要なんです。新鮮な鰹をガスや藁焼きよりも高温になる炭火で焼くのもポイント。だいたい1000℃くらいで、一瞬、皮目だけを焼くので脂が落ちず、中身はマイナス10℃以下を保ったままたたきが完成します。だから釣った直後から細胞が劣化することなく、鰹本来の風味を損なわずにお届けできます」
鰹のたたきだけではなく、一緒に合わせるポン酢も料亭のオリジナルレシピです。ユズだけでなく、直七の果汁をブレンドすることで味にまろみを出しているそうです。
ご自宅で召し上がる時は、鰹の消費量日本一の高知と同じように、薄切りの玉ねぎやニンニクなどの薬味をてんこ盛りにするのがおすすめ。鰹に含まれるビタミンB1が増幅されて、疲労回復にもなるといわれています。
昔から鰹のおいしい食べ方を知っている高知で、100年近く営業してきた料理店が自信を持ってお届けする「鰹のたたき」。ギフトでもらって食べたというお客さまから「鰹は苦手だったけど、これはおいしかったから自分で注文した」との声もいただくとか。
いままで「鰹は生臭くて苦手」と思っている方にこそ、一度、お試しいただきたい本場の味です。
老舗 大熊の藁焼き鰹タタキ 2節セット
商品紹介
明治創業の大熊。創業当時より培われた目で厳選された脂ののった戻り鰹を、藁焼きたたきにしました。オリジナルのたれがさらに風味を引き立てます。
TVで絶賛されました！贈答＆家庭用 完全ワラ焼き鰹たたき「龍馬タタキ」900g（７～８人前）
商品紹介
職人の手仕事の美味、本格土佐伝統製法の完全藁焼き鰹タタキ。
四万十川流域の上質な米藁を使用し、職人がひとつひとつ丁寧に手焼きしています。自家製のゆずポン酢と天日塩が、鰹本来の味と香りを引き立たせます。
龍馬感激みかん 3kg箱(24～36個)8月より予約開始予定
商品紹介
四国西南部に位置する「積算日照量日本一」の高知県幡多郡大月町で標高100mの山の上に4.3ヘクタールもの広大な土地を1枚畑にし、12,000本のみかんの木を育てています。その名の通り誰もがその味に感激する逸品みかんです。
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